Gazpacho de aguacate con guarnición de jamón ibérico crujiente

1. Mezcla todos los ingredientes exceptuando el jamón ibérico, el queso, el aceite y la albahaca en una licuadora o Thermomix hasta que esté bien triturado.

2. Añade el aceite de oliva y remueve bien con una cuchara para que quede todo bien mezclado.

3. Como guarnición prepararemos nuestro Jamón Ibérico crujiente en el microondas. Para ello, envuelve cada loncha de jamón en papel de cocina y calienta 1 minuto en el microondas.

4. Cuando termine, lo desenvolvemos y dejamos enfriar un par de minutos. Colocamos encima del gazpacho y echamos un poco de queso rallado, pimentón y albahaca.

  5. Servir bien frío y tendrás una exquisita comida de verano.