Mollejas de cerdo Ibérico

Descubra un auténtico manjar de culto de la gastronomía de Extremadura con las Mollejas de Cerdo Ibérico (Castañuelas) de Cárnicas Pozas, una pieza premium muy cotizada en la alta cocina actual.
Las mollejas de cerdo ibérico —tradicionalmente conocidas en los ambientes gastronómicos como castañuelas por su singular forma— corresponden a las glándulas salivares del animal. Al proceder exclusivamente de cerdos ibéricos criados en libertad, este corte posee una infiltración de grasa excepcional. Su gran valor culinario reside en su dualidad de texturas: al cocinarse correctamente, ofrecen un exterior crujiente y dorado que da paso a un corazón sumamente tierno, untuoso y meloso que se deshace en la boca.
En Cárnicas Pozas seleccionamos y limpiamos minuciosamente cada pieza siguiendo los más altos estándares de calidad. Para garantizar que conserven intactos todos sus jugos, frescura y propiedades organolépticas, las servimos envasadas al vacío en packs de entre 0,800 kg y 1 kg de peso aproximado.
¿Por qué elegir las castañuelas ibéricas de Cárnicas Pozas?
• Textura Única de Alta Cocina: Su riqueza en colágeno natural y grasa infiltrada las convierte en las reinas de las texturas melosas, siendo un ingrediente fetiche para los chefs vanguardistas.
• Limpieza y Selección Profesional: Servidas limpias y listas para su preparación, ahorrando un tiempo valioso en la manipulación dentro de la cocina.
• Presentación Óptima al Vacío: El envasado profesional protege la pieza y asegura que llegue a su mesa directamente desde Extremadura en perfecto estado para ser cocinada.

Recetas Sugeridas

• Castañuelas Ibéricas al Ajillo (Clásico de Bodega): Saque las mollejas del vacío y séquelas bien. Trocéelas en bocados uniformes. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, dore varios dientes de ajo laminados y una guindilla; retírelos. En ese mismo aceite bien caliente, saltee las castañuelas a fuego muy fuerte hasta que queden bien crujientes y doradas por fuera. Vuelva a añadir los ajos, un buen chorro de vino blanco de Extremadura y deje reducir dos minutos. Sirva con perejil fresco picado.
• Guiso de Mollejas al Amontillado: Dore las castañuelas en una cazuela y resérvelas. En la misma grasa, poche cebolla, ajo y pimiento verde finamente picados. Reincorpore la carne, añada un vaso de vino Amontillado o Jerez y deje evaporar el alcohol. Cubra con caldo de carne y cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos hasta que la salsa ligue por el colágeno natural y la carne quede tierna como la mantequilla.

Sugerencias de Maridaje

• Vinos Generosos o Blancos con Crianza: Un vino tipo Manzanilla, Fino o un blanco fermentado en barrica corta de forma excelente la suntuosidad de la castañuela, limpiando el paladar gracias a su acidez y notas punzantes.
• Vinos Tintos Jóvenes y Ligeros: Un tinto extremeño joven, fresco y con buena acidez (sin demasiada madera) acompaña el sabor potente de la casquería sin saturar la boca.