Lomo Doblado de Bellota 100% Ibérico

Bienvenido a la máxima expresión del lujo ibérico. Nuestro Lomo Doblado de Bellota 100% Ibérico, elaborado magistralmente por Cárnicas Pozas, es una de las piezas más exclusivas, demandadas y deseadas por los paladares más exigentes del panorama gastronómico actual.
Su secreto reside en un arte artesanal extraordinario: la pieza de lomo se dobla minuciosamente a la mitad sobre sí misma antes de ser embutida. Este doble grosor da paso a una curación en bodega excepcionalmente lenta, paciente y profunda. El resultado es un producto con un veteado espectacular de grasa noble infiltrada, que aporta una textura mantecosa natural sin igual y un bouquet aromático que perdura en el paladar.
Un ritual de selección para cada ocasión. Elija su formato antes de añadir al carrito:
• Pieza Entera (Aproximadamente 1 kg): La opción predilecta de los grandes coleccionistas de sabores y anfitriones de alta cocina. Una presencia imponente idónea para descorchar en grandes momentos.
• Media Pieza (Aproximadamente 0,500 kg): El corte perfecto para una experiencia de degustación íntima, manteniendo intactas la frescura y las notas organolépticas de su primera incisión.
Notas de Cata y Pureza:
• Origen 100% Ibérico Puro: Procedente de animales de estirpe seleccionada, criados en absoluta libertad en dehesas centenarias y alimentados a base de bellota durante la montanera.
• Jugosidad natural: El propio doblado de la pieza retiene de forma magistral los jugos y aceites de la bellota durante los meses de maduración, logrando una intensidad de sabor inalcanzable para cualquier lomo convencional.
Experiencia de servicio: Para apreciar la danza de sus grasas fundentes y la profundidad de su sabor, es imprescindible atemperar la pieza fuera de su envoltorio durante 30 minutos antes del corte. Filetear en lonchas milimétricas a una temperatura idónea de 22°C. Acompañar con grandes vinos tintos de guarda, champán o cavas de larga crianza.