Maduración: Madurado entre 4 y 6 meses en condiciones óptimas ambientales, que conseguirán realzar los matices que le proporciona la leche cruda de oveja. Corteza: definida y diferenciada de la pasta, con color uniforme de tonalidades ocres sin adición de colorantes. Pasta: color amarillento, pudiendo presentar ojos redondeados propios de la maduración repartidos en el corte. Textura: granulosidad suave o nula. Olor :de la familia láctica y /o vegetal. Sabor: Fundente al paladar, sabor medio y de fácil deglución.