Torta del Casar mediana DO

La Torta del Casar es un queso natural, elaborado a base de leche cruda de oveja merina, cuajo vegetal (Cynara Cardunculus) y sal.
Durante el proceso de maduración, se genera una intensa proteólisis cuando la corteza aún no está plenamente formada, lo que hace que los quesos no soporten su propio peso, tendiendo a aplastarse y a abombarse por los lados.
El resultado es un queso de corteza ligera y fina, semidura, Su principal característica es su textura altamente cremosa, que hace que en determinados momentos de la maduración, deba ser vendado para evitar que la crema se derrame.
Aromas lácticos y vegetales, y un gusto intenso y desarrollado,
Resulta fundente al paladar, poco salado y ligeramente amargo, característica que se debe al uso de cuajo vegetal.
MARIDAJE: Deberá atemperarse previamente a su degustación, puesto que si se sirve en frío no se podrán apreciar todas sus cualidades sensoriales.
Si va a consumirlo en pocos días, utilice un cuchillo de punta para abrir la parte superior del queso, como si quitara una tapadera, y retirándola evitando que se rompa, deje al descubierto su crema interior. Unte esta con un cuchillo de punta roma sobre pan reciente o muy ligeramente tostado. Al terminar, vuelva a tapar el queso y consérvelo en un sitio fresco.
Si por el contrario no va a consumirlo en poco tiempo, córtelo en porciones mientras se mantiene frío,